Advanced Glycation Endproduct (AGE)

Advanced Glycation Endproduct (AGE) คำอธิบาย

สาร Advanced glycation end-products (AGEs) คือสารที่ก่อให้เกิดความเสียหาย ซึ่งเกิดขึ้นในร่างกายเมื่อเราบริโภคน้ำตาลที่ผ่านการขัดสี หรือจากการสัมผัสกับสิ่งแวดล้อมโดยไม่ได้รับการปกป้องอย่างเพียงพอ แต่ก่อนอื่น ขอเล่าความเป็นมาเล็กน้อย...

หนึ่งในข้อเท็จจริงเกี่ยวกับการดูแลผิวที่น่าหดหู่ที่สุดก็คือ น้ำตาลในอาหารหรืออาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง (อาหารที่เปลี่ยนเป็นน้ำตาลเกือบจะทันทีหลังรับประทาน) ส่งผลเสียต่อแทบทุกด้านของผิวคุณ ไม่ว่าจะเป็นเค้กช็อกโกแลต ขนมหวานที่ราดน้ำผึ้ง ไอศกรีมซันเดย์ ขนมปังพุดดิ้ง และอื่น ๆ อีกมากมาย (ซึ่งเราสามารถพูดถึงได้อีกยาว) ล้วนทำให้เกิดผลเสียต่อผิวอย่างมาก แสง UV และมลพิษในอากาศโจมตีผิวคุณจากภายนอก ในขณะที่น้ำตาลโจมตีจากภายใน

ความสัมพันธ์ระหว่างน้ำตาลกับ AGEs คืออะไร? น้ำตาลจะจับตัวกับโปรตีนในผิวอย่างรวดเร็วและแน่นหนา (โปรตีนคือโครงสร้างหลักของผิว) ก่อให้เกิด AGEs ซึ่งจะทำลายหลายส่วนของผิวอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอีลาสตินและคอลลาเจน ซึ่งเป็นสองสารสำคัญที่ทำให้ผิวมีความกระชับและยืดหยุ่น เมื่อ AGEs ถูกสร้างขึ้นแล้ว จะเริ่มกระบวนการทำลายผิวอย่างต่อเนื่อง ซึ่งยากที่จะหยุดหรือย้อนกลับ

งานวิจัยยังแสดงให้เห็นว่า AGEs สามารถกระตุ้นการสร้างเมลานินผิดปกติ นำไปสู่การเกิดจุดสีน้ำตาลและสีผิวที่ไม่สม่ำเสมอ อีกหนึ่งคำย่อที่เกี่ยวข้องคือ RAGEs ซึ่งหมายถึงตัวรับ (receptor) ของ AGEs ที่กระตุ้นการสร้างเมลานินที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

แม้ว่าน้ำตาลจะเป็นตัวการสำคัญในการสร้าง AGEs ที่ทำลายผิว แต่ก็ยังมีปฏิกิริยาที่เรียกว่า Maillard Reaction (MR) เข้ามาเกี่ยวข้องด้วย Maillard Reaction คือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงจนเกิดสีน้ำตาลหรือดำ นั่นหมายความว่าการนึ่งหรือผัดอาหารโดยไม่ให้เกิดสีน้ำตาลจะดีต่อสุขภาพผิวและร่างกายมากกว่า และการย่างอาหารโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนสูงยิ่งแย่เข้าไปอีก! ขออภัยสำหรับผู้ที่ชอบสเต็กแบบสุกมาก

แม้ว่าบางบริษัทผลิตภัณฑ์ดูแลผิวจะอ้างว่าส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ของตนสามารถป้องกันการเกิด AGEs ได้ แต่ประโยชน์ดังกล่าวยังไม่ได้รับการสนับสนุนจากงานวิจัยใด ๆ ในระหว่างที่วงการวิทยาศาสตร์กำลังหาทางแก้ไขปัญหานี้ การรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลต่ำ อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน และกรดไขมันโอเมก้า ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการดูแลผิวให้ดูอ่อนเยาว์และมีสุขภาพดีจากภายใน (และเมื่อคุณใช้ส่วนผสมเหล่านี้กับผิวโดยตรงก็อาจช่วยได้จากภายนอกด้วย แม้ว่าจะยังไม่ชัดเจนว่าช่วยควบคุมผลที่มองเห็นได้ของ AGEs ได้มากน้อยเพียงใด อย่างไรก็ตาม มีงานวิจัยจำนวนมากที่แสดงให้เห็นว่าส่วนผสมเหล่านี้เป็นประโยชน์ต่อผิวโดยรวม)

แล้วขนมหวานเป็นครั้งคราวล่ะ? แม้ว่าเราจะไม่สามารถเปลี่ยนแปลงผลกระทบของน้ำตาลที่ผ่านการขัดสีต่อผิวคุณได้ (และใช่ รวมถึงสารให้ความหวานที่เรียกว่าน้ำตาลธรรมชาติ เช่น น้ำผึ้งดิบและน้ำหวานจากต้นอากาเว ซึ่งร่างกายก็รับรู้ว่าเป็นน้ำตาลเช่นกัน) เราก็เข้าใจว่าขนมหวานมีบทบาทในความสุขของการรับประทานอาหารและการเฉลิมฉลอง เคล็ดลับคือการบริโภคอย่างพอเหมาะพอควร หมายถึงการตามใจตัวเองเป็นครั้งคราวอย่างมีสติ แทนที่จะรับประทานของหวาน น้ำอัดลมรสหวาน และกาแฟปรุงแต่งรสหวานเป็นประจำทุกวัน ซึ่งเครื่องดื่มเหล่านี้อาจมีปริมาณน้ำตาลสูงอย่างน่าตกใจ